Trend 2010: Groen koken

[Diederik Bogaard]

Column van Diederik Bogaard voor Kookstudiogids.nl Kookstudio's opgelet! 2010 wordt het jaar van het groene koken. Maar wat is groen koken en waar kun je groen leren koken? Met de klimaattop in Kopenhagen in ons achterhoofd, het voedingscentrum dat ons bestookt met televisiespots om vooral bewuster te gaan eten (Jij betaald, dus jij bepaald het) en steeds meer verzekeringsmaatschappijen die korting geven op polissen als je vegetarisch eet, kun je er in 2010 niet meer omheen: Je bent niet hip als je niet groen eet. Convenience food is uit. De supermarkten en voedselfabrikanten zijn in ieder geval alvast begonnen om in 2010 aan de nieuwe vraag te voldoen. Knorr lanceert als een speer biologische soepen en supermarkten breiden hun assortiment aan biologische goederen voortdurend uit om straks in 2010 aan de vraag te kunnen voldoen. Groen koken is koken voor een beter milieu maar ook voor jezelf. We willen geen nep-kaas meer eten ( op pizza's en in geraspte kaas) en vermalen fietsen in onze cornflakes zoals de keuringsdienst van waarden ons bericht. Nee, in 2010 willen we groen, puur en voert iedereen minimaal een vleesloze dag in. Groen is niet alleen meer biologische produkten kopen, maar vooral meer groente en fruit eten. Dat is wat we willen. In dat laatste zit nog wel een klein probleempje. Alle culinaire programma's op televisie ten spijt eet het gros van ons nog steeds “aardappelen, groente en vlees” waar vlees meestal de hoofdrol in speelt. Als iedereen volgend jaar groen gaat eten zou dat een ware cultuuromslag betekenen. Daarom spreek ik in dit artikel ook van een trend. Koken met groente als uitgangspunt moet je leren en leren waarderen. Ik zelf eet sinds een jaar vegetarisch. Toen ik stopte met vleeseten moest ik werkelijk afkicken en stond ik te kwijlen bij de Hema als ik hun rookworst rook. Als je er voor wilt gaan om te stoppen met vlees eten (heel goed voor het milieu en jezelf) moet je lichaam er in het begin best wel aan wennen. zijn nieuwe kookboeken en kennis onontbeerlijk en roep ik hierbij de 467 kookstudio's die Nederland momenteel telt (bron:kookstudiogids.nl) op om vooral groene kooklessen te gaan geven. Door Diederik Bogaard

[Demian van der Reijden]

"Groen is niet alleen meer biologische produkten kopen, maar vooral meer groente en fruit eten."

Oei, van een food-professional had ik toch meer kennis verwacht... groen is allang de is-gelijk-aan vergelijking met biologisch voorbij. Groen is tegenwoordig duurzaam, en dat is heel wat anders dan biologisch. Of eigenlijk, beter gezegd: biologisch kan ook duurzaam zijn, maar net zo vaak is het dat niet. Biologisch rundvlees uit Argentinië mag biologisch heten omdat de dieren met biologische voeding zijn gemest. Maar met de bijbehorende ontbossing, het megawaterverbuik en de mileubelasting van het transport naar Nederland houdt de term biologisch geen rekening. En duurzaam is het allesbehalve. Duurzaam is wel: het rundvlees gebruiken van een boer dicht bij huis. Omdat deze boer pas vijf jaar geleden is overgestapt op biologische voeding voor zijn dieren, mag er nog geen bio-sticker op (de grens ligt bij zeven jaar). Maar het is wel op-en-top duurzaam.
Nou gaat mijn betoog over vlees, en de blog over het juist minder of helemaal niet eten daarvan. Maar voor groenten gaat het principe van mijn betoog ook op. Voor de graag gevarieerd etende vegetariër komen veel groenten van ver. Biologisch, misschien. Duurzaam, verre van. Topkoks pleiten al jaren voor gebruik van groenten in de seizoenen. En dan natuurlijk zo lokaal geteeld mogelijk. Maar winters Holland laat dan weinig over voor de geen vleeseters. Je kunt dan nog zo groen koken, en alle ingrediënten kunnen zo biologisch zijn als je ze wilt hebben, maar dat heeft niets te maken met de échte nieuwe trend: duurzaam koken. Dát is het nieuwe koken, en heeft lang niet altijd met biologisch te maken. Biologisch is korte-termijn denken en heeft vooral te maken met het éigen welbehagen van de eter. Duurzaam gaat uit van de lange termijn, en draagt bij aan een algeheel beter wereld.