Jaaroverzicht Kookstudiobranche 2010

[Diederik Bogaard]

Wat waren de ontwikkelingen in 2010 binnen de kookstudiobranche? Wat is er allemaal gebeurd en wat zijn de trends voor 2011? Kookstudiogids.nl zet ze voor u op een rijtje. 487 kookstudio's in Nederland Momenteel telt Nederland 487 kookstudio's, 87 meer dan eind 2008. Hierin zijn niet meegenomen de vele restaurants die periodiek kookworkshops verzorgen. De Kookstudiobranche blijft gestaag groeien ondanks het slechte huidige economische klimaat. Kookstudiogids.nl bezocht dit jaar 65 kookstudio's en sprak met de eigenaars hiervan. 35 Procent gaf aan een moeilijk economisch jaar te hebben en maar liefst 65 procent gaf aan een goed tot zeer goed jaar te hebben. Wat is de verklaring voor deze groei en de economische verschillen in bedrijfsresultaat? Vast staat dat de kookstudiobranche zich aan het professionaliseren is en zich specialiseert. In 2010 veel sterker dan alle jaren daarvoor.
Social media steeds belangrijker De tijd dat de kookstudio ondernemer spontaan werd gebeld door consument of bedrijfsleven voor een kookworkshop is dit jaar niet meer vanzelfsprekend. Het toegenomen aantal kookstudio's, maar ook het huidige economische klimaat zorgen voor meer concurrentie op de markt. De ondernemer van een kookstudio moet er veel harder voor werken cliënteel te werven voor zijn kookstudio. Het dit jaar geïntroduceerde sterrensysteem van de Nederlandse Kookstudio Classificatie (lees verderop hier meer over) speelt hierin beslist een positieve rol voor de geclassificeerde kookstudio's. De ondernemer van de kookstudio geeft aan dat een eigen netwerk van relaties steeds belangrijker wordt om cliënteel te werven. Steeds vaker zet de kookstudio nieuwbrieven in en wordt social media zoals LinkedIn, Facebook en Twitter steeds belangrijker.
Specialisatie Kookworkshops als Italiaans koken en tapas blijven onverminderd populair in Nederland. Nadeel is alleen dat bijna alle kookstudio's die aanbieden. Specialisatie wordt daarom steeds belangrijker. Ook de kookstudiobezoeker wordt op dat punt steeds kritischer. Als de consument of bedrijf besluit Italiaans te gaan koken in een kookstudio, willen ze dat steeds vaker in een kookstudio dat daarin gespecialiseerd is.
Trend 2010 Duurzaam en bewuster koken is een belangrijke en goed waarneembare trend dit jaar geweest. Steeds meer kookstudio's hebben hun ingrediënten en recepturen aangepast naar de groeiende vraag naar biologische- en streekprodukten. Er zijn zelfs kookstudio's die zich gespecialiseerd hebben in de duurzame keuken. De kookstudio's zijn daardoor dit jaar gemiddeld wel wat duurder geworden.
Vergeten doelgroepen Worden alle consumenten of bedrijven goed bediend in 2010 door de kookstudiobranche? Het antwoord hierop is negatief. Er zijn een drietal doelgroepen die nauwelijks of slecht bedient worden. Dit zijn: 1.Vegetariërs. 2.De consument die individueel wil inschrijven op Kookworkshops. 3.Mensen met een voedselallergie.
Vegetariërs Momenteel telt Nederland 1 miljoen vegetariërs en 3 miljoen vleesverlaters. Dit aantal groeit nog immer. Steeds meer mensen zijn in deze keuken geïnteresseerd. Het is opvallend hoe weinig kookstudio's zich richten op deze markt die toch substantieel te noemen is. Momenteel zijn er maar enkele kookstudio's die zich profileren met vegetarische kookworkshops. Een tip voor de kookstudiohouder om zich hier in 2011 op te richten?
Individuele kookworkshops Veel kookstudio's blijken moeite te hebben met het organiseren van individuele kookworkshops. Het is voor de consument moeilijk een kookstudio te vinden die individuele kookworkshops verzorgt (bedrijven hebben hier geen behoefte aan en komen uitsluitend in groepsverband naar een kookstudio). Uit een rondgang langs de vele website's van de kookstudio's blijkt dat een flink aantal kookstudio's wel individuele kookworkshops aanbiedt, maar zich hiermee niet duidelijk profileert op de website en zorgt voor te veel onduidelijkheid bij de consument. Vaak laat de programmering van deze workshops te wensen over en is er bijvoorbeeld te weinig detailinformatie te vinden over de workshop. Veel kookstudio's vermelden bijvoorbeeld dat er wel een kookworkshop Italiaans koken plaatsvindt met vermelding van datum, uur en prijs, maar verzaken met meer specificaties te komen. De consument wil weten waar waar hij voor betaald en is geïnteresseerd in het menu en bijvoorbeeld op welk niveau het onderricht is. Het blijkt dat een aantal kookstudio's die zich gespecialiseerd hebben in individuele kookworkshops en zich daarmee duidelijk profileren wel veel succes hebben binnen deze markt.
Voedselallergie Meer dan 1 miljoen mensen lijden aan een voedselallergie. Ook deze groep wordt steeds groter. Hoe kook je voor je dochter met een voedselallergie? Hoewel deze doelgroep vraagt om specifieke kennis omtrent dit onderwerp kan investeren hierin wellicht veel succes opleveren voor de kookstudiohouder. Momenteel kent Nederland slechts één kookstudio die zich op deze markt richt. Een nieuwe specialisatie voor de kookstudiobranche in 2011?
Introductie kookstudiosterren 2010 Was het jaar dat de Nederlandse Kookstudio Classificatie (NKC) een landelijk sterrensysteem introduceerde om de kookstudiobranche te helpen in zijn ontwikkeling en professionalisering. Hiermee is het voor de consument en bedrijfsleven een stuk makkelijker geworden een onderbouwde keuze te maken voor een kookworkshop naar zijn wens. Momenteel telt Nederland bijna 60 geclassificeerde kookstudio's in de één tot vijf sterrencategorie van de NKC. De sterren helpen de Nederlandse en buitenlandse consument of het bedrijfsleven bij de keuze van een kookstudio. Doordat alle bij de NKC geregistreerde kookstudio's geclassificeerd zijn is men verzekerd van een “basispakket” aan kwaliteitsaspecten. Daarnaast kan men aan de hand van het aantal sterren een keuze maken over het kwaliteitsniveau van de kookstudio omdat er bij elke ster-categorie een minimum aantal basisnormen aanwezig moeten zijn. De Kookstudiohouder of ondernemer kan de NKC gebruiken om de kookstudio goed in de markt te profileren. Met een classificatie is het makkelijker om de verschillende prijsniveaus per ster-categorie te verklaren aan consument of bedrijfsleven. Bovendien kan de kookstudiohouder of ondernemer zelf bepalen aan welke vrijwillige keuzenormen (naast de verplichte basisnormen uit de betreffende categorie) hij wil gaan voldoen of voldoet. Zodoende kan hij accenten leggen (bijvoorbeeld als kookstudio voor de zakelijke markt of als kookstudio die gespecialiseerd is in een specifieke keuken). Als laatste voordeel geeft de NKC een prikkeling aan de kookstudiobranche tot kwaliteitsverbetering. Als geclassificeerde kookstudio ontvangt de ondernemer van de NKC een gevelbord in één van de vijf sterren categorieën, een certificaat en een beeldmerk voor de website en overige communicatie. Alle informatie over de NKC is te vinden op:
www.kookstudiosterren.nl.
Tenslotte Kookstudiogids.nl verzorgt regelmatig marktonderzoeken ten bate van de kookstudiobranche en houd de trends binnen deze branche nauwlettend in de gaten. Dit is het eerste jaaroverzicht uitgevoerd door Kookstudiogids.nl in opdracht van Bureau Mediaplant te Oisterwijk. Voor meer informatie of beeldmateriaal kunt u contact opnemen met: Kookstudiogids.nl Langvennen Oost 123 5061 DR Oisterwijk tel: [phone] E. [e-mail] W.
www.kookstudiogids.nl
jaaroverzicht kookstudiobranche 2010.odt